Een tijdje geleden hoorde ik iemand zeggen: “je kan overal soep van maken!”
Dus toen ik 5 flinke winterpenen zag liggen, die er inmiddels aan toe waren om gebruikt te worden, kwam die zin in me op. Wortelstamppot ben ik geen fan van en om nu weer rauwe wortelsalade te maken….
En ik had ook nog groene paprika’s liggen. De rode en de gele paprika’s eet ik eigenlijk altijd wel, zelfs heerlijk rauw als tussendoortje. Die groene niet: die smaak vind ik net te bitter.
Als je dan overal soep van kan maken….
Zo ontstond dit verrassende gerecht.
Keukentijd: 10 minuten
Portie: 2
Ingrediënten:
5 winterpenen
5 kleine paprika’s (4 groene en 1 rode)
2 bouillonblokjes
500 ml water (+ 250 ml water)
2 kleine blikjes Kidney Bonen (totaal 250 gram)
Peper
Oregano
Salie
1 tortilla wrap
Bereiden:
Met behulp van een kaasschaaf maak je de winterpenen schoon en snijd je in grove stukken. De paprika maak je ook meteen schoon en snij die ook in flinke stukken. Gezamenlijk doe je de penen en paprika in een flinke pan. De bouillonblokjes erbij met 500 ml water. Doe er naar smaak de peper, oregano en salie bij.
Deksel op de pan en het geheel 15 minuten laten koken.
Ondertussen verwarm je de oven voor op 180 C.
Terug naar de soeppan. Zodra de wortel goed zacht is dan pureer je de inhoud van de pan. Dit kan een dikkige soep worden, dus wil je de soep minder dik doe er dan nog 250 ml water bij. Vind jij het dik genoeg? Dan hoef je er geen water bij te doen.
Zet de pan terug op het vuur, laag vuurtje is prima, en doe de bonen erbij. Wil je meer smaak aan de soep geven? Dan doe je er nog wat kruiden of pittige olie bij.
De soep weer aan de kook brengen en een minuut of 2 laten doorkoken.
Ondertussen kun je de tortilla in oven opwarmen. 2 tot 3 minuten is voldoende. De wrap mag best een beetje knapperig worden.
Snij de wrap in dunne reepjes.
Doe de soep in een kom en strooi de reepjes over de soep.
Eet smakelijk!