Als je, net als ik, bijna dagelijks voor 1 persoon mag/moet koken dan moet je veel plannen om ervoor te zorgen dat je niet te veel weggooit. En als ik heel eerlijk ben…ik wil niet meerdere dagen achter elkaar hetzelfde eten. Dus is creatief koken erg belangrijk, denk ik.
Op een regenachtige dag zie ik in mijn koelkast en kastjes:
- Buitenbeentjes paprika
- Geitenkaasplakken voor op het brood
- Champignons die de volgende dag niet meer gaan halen
Wat kan ik hier nu mee maken? Dan zie ik ook nog dat ik een aantal houdbare producten heb liggen zoals risottorijst.
Maar eens proberen….Restjes-opmaak-risotto!
Keukentijd: 30 minuten
Portie: 2
Ingrediënten:
100 gram risottorijst
3 kleine buitenbeenpaprika’s (geel en oranje)
125 gram champignons
Peper
500 ml water
1 bouillonblokje
1 plak geitenkaas
125 magere spekreepjes
Bereiden:
Zet een wok of koekenpan op laag vuur en doe daar de spekreepjes in en laat die rustig bakken.
Van het water en het bouillonblokje maak ik een bouillon. Dat doe ik lekker makkelijk door water te koken in de waterkoker. Zodra het water kookt giet ik de juiste hoeveelheid water over in een maatbeker en laat dan het bouillonblokje erin oplossen.
Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes.
Was de paprika’s en snij 1 paprika in hele kleine stukjes.
Zet een pan op het vuur en doe er een flinke scheut olie in. Zodra de olie goed heet is doe je de champignons erbij en na een minuut of 2 de paprika.
Na een minuutje kun je de risottorijst erbij doen en roer het geheel tot de rijst er glazig uit gaat zien.
Zet nu het vuur laag en giet dan 250 ml water in de pan.
Roer alles goed door zodat de rijst het water goed kan gaan opnemen. Na ongeveer 5 minuten zal het water bijna opgenomen zijn door de rijst.
Nu doe je nog eens 100 ml water bij de rijst en weer doorroeren. Nog steeds laat je het vuur laag staan. Dit herhaal je na 5 minuten nog een keer.
Risotto kun je nu eenmaal niet snel klaar maken. Daarom maak ik altijd 2 porties.
Snij nu de overige 2 paprika’s in stukken.
Als al het water goed is opgenomen kun je het laatste beetje water bij de risotto gieten met tegelijk de stukken paprika.
De spekjes zullen inmiddels ook gaar zijn, dus die kunnen ook door de risotto geroerd worden.
Breng het geheel lekker op smaak met peper.
De plak geitenkaas snij je nog in kleinere stukken of je scheurt het in stukjes. Zodra het bij de risotto gaat smelt het nog.
Tot slot roer je de kaas door de risotto. Is de kaas gesmolten en verdeeld in de risotto? Schep het op een bord en
Eet smakelijk!