Jaren geleden zag ik een recept van Jamie Oliver waarbij in de titel stond: “als je deze soep geproefd hebt, wil je nooit meer iets anders!”
Je snapt dat ik dát weleens wilde testen.
Keurig netjes alle boodschappen gedaan, het recept letterlijk gevolgd en proeven maar.
De soep was Geweldig!
Maar jeetje wat gebruikt die man toch eindeloos veel verschillende ingrediënten. Daar heb ik echt niet iedere keer zin, zeker niet bij het boodschappen doen.
Tijd dus om ermee te gaan experimenteren!
Onderstaand recept is heel makkelijk te maken en ook prima in te vriezen (om later op te warmen).
De basis is van zichzelf al lekker, maar je kunt er later ook nog andere lekkernijen aan toevoegen. Zo hoef je dus niet 3x dezelfde soep te eten!
Bij de ingrediënten staat 600 gram champignons. Zelf varieer ik nog weleens met de soort champignons.
- De standaard witte aangevuld met kastanjechampignons.
- Kastanjechampignons gecombineerd met een setje diverse (bv shiitakes plus oesterzwammen.
- Of welke combinatie je ook wilt maken.
Soms wil ik wel lekker, maar niet duur. En soms zie je een leuk pakketje champignons en neem je die mee. Het kan allemaal.
O ja heb je iets meer dan 600 gram? Gewoon erbij doen 🙂
Jamie Oliver had wel gelijk….Ik eet geen andere Champignonsoep meer!
Keukentijd: 15 minuten
Portie: ongeveer 3, dus je kan 2 porties bewaren en invriezen
Ingrediënten:
600 gram gesneden champignons
2 teentjes knoflook
1 rode ui
1 ½ theelepel gedroogde tijm
Peper
1 liter bouillon
Extra mogelijkheden:
Truffel (olie)
Ravioli met eekhoorntjesbrood
Bereiden:
Om deze soep te maken doe je er goed aan om een flinke pan te gebruiken aangezien je alles in die ene pan klaarmaakt.
Snij de knoflook klein en de ui snij je ook in kleinere stukjes.
Maak de champignons schoon en snij ze in partjes of reepjes. Wat jij handig (of lekker) vindt.
Zet de pan op hoog vuur en doe een flinke scheut olie erin.
Zodra de olie begint te walmen, dan doe je er de knoflook en ui in. Wel roeren, zodat de knoflook niet aanbrandt.
Na een klein minuutje doe je de helft van de champignons erbij en zodra die slinken kun je de rest van de champignons toevoegen.
Het is lekker om dan de tijm erbij te doen en eventueel al wat peper.
De bouillon maak ik altijd klaar door water in een waterkoker te laten koken en dan in een maatbeker te mengen met 2 blokjes (groente of kippenbouillon).
Ondertussen zullen je champignons geslonken zijn en dan giet je de bouillon erbij.
Alles aan de kook brengen en dan een minuut of 20 op laag vuur laten koken.
Ik vind het lekker om in mijn soep nog de champignons te proeven, dus haal ik na de 20 minuten koken een gedeelte van de champignons uit de pan. Met behulp van een staafmixer pureer ik de rest van de inhoud van de pan.De, uit de pan gehaalde, champignons voeg je nu weer toe aan de soep en roer alles nog even goed door.
De basis van de soep is nu klaar!
Misschien wil je er een broodje bij eten of maak je 1 van onderstaande versies klaar:
Versie 1:
Heb je truffel olie? Of een potje met truffelstukjes. Dit smaakt erg goed bij deze soep. Doe er dus een beetje bij, zoveel als jij lekker vindt.
Versie 2
In de supermarkt hebben ze ook verse ravioli met eekhoorntjesbrood. Ook dit kun je uitstekend combineren met deze soep.
Maak de ravioli klaar zoals aangegeven op de verpakking en schep de ravioli door je soep.
Invriezen:
Nu heb je de hele pan soep gemaakt en heerlijk genoten van je 1e portie. Wat doe je nu met de rest? Bewaren natuurlijk.
Laat de soep op het fornuis afkoelen en schep dan over in een plastic bakje (zo een die in de vriezer kan).
Deksel erop en invriezen.
Het opwarmen kan dan heel eenvoudig. Of je gebruikt de magnetron, maar zelf doe ik het vaak in een pannetje op een laag vuurtje zetten om op te warmen.
Ook na het invriezen blijft deze soep geweldig smaken.
Eet smakelijk!